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何威特聘厨房卫生专员餐饮精英红餐

2018-10-28 12:15:59

何威:特聘厨房卫生专员-餐饮精英-红餐

洞庭土菜馆因卫生问题被曝光而见报,老板何威集合了全体管理人员进行开会反思。  何威说:“没什么可以辩解的。我们欢迎大家监督!”  现在,何威准备把合作店也收归为控股店,把它们重新纳入土菜馆直营店的监督管理系统内,彻底地把六常管理法贯彻下去。  厨房开放任人检查  何威坦承:“我们自身的监管和培训制度是制定得算比较全面了,像全部人员都是100%持有健康证上岗,100%都是有签订正规的劳动合同的,随便你拉住一个员工要他们出示给你看都没问题。但是,我们因为店多,有时候会监督得不到位,懈怠的情形就有发生。而且我们之前都比较倾向于对楼面的培训和监管,像每月都会按照托盘、摆台等不同主题进行培训,每半年还要比赛等等。因为这一块是直接对客人的,但是对于厨师的监管就反而相对少了。所以从现在开始,我们就决定要重新加强对厨房这一块的管理!从现在开始,任何消费者如果对我们那一家餐厅的厨房存在疑问,都可以立即进厨房查看,如果他们对菜式有任何疑问或不满,都可以无理由退换。”  “我们现在对厨房的要求是坚决贯彻六常法,厨师试菜得用专门的一次性筷子,试一个菜就要换一双筷子;同时厨房相关人员全部都得戴上口罩工作;至于说他们的日常卫生习惯,我们也有专人负责管理,像厨房相关人员头发全部都是板寸头,光头就可以奖励30元,指甲要贴指肉等等……这个月还会请来湘菜大师王墨泉来给他们做培训,每月不定期突然抽查。”  不过,相信有诚意的还是,洞庭土菜馆将面向社会招聘全职厨房卫生安全专员,专门负责厨房卫生安全检查,据说月薪会相当于高层管理人员级别呢!  食材坚持用靓料  不过洞庭土菜馆依旧坚持走它的用正货路线。何威说:“我们的食材都是统一采购统一配送的。像猪肉就是用一号土猪,油是金龙鱼的。即使是对于很多酒楼来说利润的酒,我们也是统一从国家酒类专卖局进的,全部都有发票,虽然进价贵,但是起码全部都是真货不掺水。而且我们进货全部都是现金采购,不像行内的通常做法那样是先收货再结账的,发票完备……”  其实他不知道,在联系他做这个专访之前,一早已经打问过洞庭土菜馆的供应商,他们是否仍然坚持用正价靓料。其中一号土猪供应商说,还是按照往日数量发货的。坚持食材的质量,单凭这一点消费者当然不会放弃这家食店。

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